Малки партиди крафт бира от избрани хмелове и дъбови бъчви. Не бързаме за никого — и бирата го доказва.
Шест сорта, всеки от своя собствена партида и с ограничено количество бутилки.
Мазница започна в един гараж с два казана и упорито нежелание да бързаме. Всяка партида отлежава толкова, колкото ѝ трябва — не толкова, колкото удобно ни е.
Работим с местни фермери за хмела и с дъбови бъчви от бивши винарни, за да добавим дълбочина, която не се постига с добавки.
От зърно до бутилка — всяка стъпка е премерена, не автоматизирана.
Смляният малц отлежава в топла вода, за да освободи ферментируемите захари — бавно, за плътен, наситен вкус.
Хмелът се добавя на етапи по време на кипене — първо за горчивина, после за аромат в последните минути.
Дрождите превръщат захарите в алкохол и CO2 в продължение на 10 до 21 дни, според сорта.
Част от партидите почиват седмици наред в дъбови бъчви от винарни — оттам идва дълбочината.